В России создали хлеб из мух. Специалисты из инновационного центра Сколково совершили настоящий прорыв в хлебопекарной промышленности, впервые использовав муху чёрная львинка (Hermetia illucens) в процессе производства хлеба. Результаты исследований показали, что добавление этих насекомых в муку может значительно ускорить процесс созревания теста и увеличить срок хранения готового продукта.
По словам ученых, включение измельченных мух в состав хлебной муки позволяет сократить время созревания теста почти вдвое. Кроме того, хлеб, приготовленный по новой технологии, сохраняет свежесть и потребительские качества в течение 5-7 суток, что существенно превышает показатели обычного хлеба.
Генеральный директор компании, занимающейся внедрением инновационных решений, отметил, что теперь главной задачей является преодоление психологического барьера у потребителей. «Привыкание к мысли, что это нормально и даже полезно, должно идти постепенно. И когда люди почувствуют эффект от этой мухи на бытовом уровне, заметят, что стали реже болеть, — они намного спокойнее будут воспринимать насекомых в составе лекарств и продуктов питания», — подчеркнул он.
Стоит отметить, что использование насекомых в пищевой промышленности — не новая идея. Во многих странах мира, особенно в Азии и Африке, различные виды насекомых уже давно являются частью традиционной кухни. Более того, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) признает, что энтомофагия (употребление насекомых в пищу) может стать одним из ключевых решений проблемы глобальной продовольственной безопасности в будущем.
Помимо пищевой ценности, насекомые обладают рядом других преимуществ. Их разведение требует меньше земельных и водных ресурсов по сравнению с традиционным животноводством, а также сопровождается более низкими выбросами парниковых газов. Кроме того, многие виды насекомых богаты белком, витаминами и минералами, необходимыми для здорового питания человека.
Несмотря на очевидные плюсы, внедрение насекомых в пищевую промышленность в России, как и во многих западных странах, все еще сталкивается с определенными трудностями, связанными с культурными особенностями и потребительскими предпочтениями. Тем не менее, успешный опыт сколковских ученых показывает, что постепенное ознакомление людей с преимуществами энтомофагии может способствовать изменению отношения общества к этому вопросу. Так что хлеб из мух ждет светлое пищевое будущее.
Остается надеяться, что дальнейшие исследования и разработки в этой области позволят не только улучшить качество хлебобулочных изделий, но и найти новые способы применения насекомых в пищевой индустрии, что в конечном итоге поможет решить многие глобальные проблемы, связанные с питанием и экологией.
Хлеб из мух — не единственный пример применения насекомых в пищевой индустрии. В последние годы ученые и предприниматели по всему миру активно исследуют возможности включения различных видов насекомых в рацион человека.
Так, в 2013 году голландская компания Protix открыла крупнейшую в мире ферму по разведению насекомых, где выращиваются мучные черви, сверчки и кузнечики. Продукция фермы используется для производства кормов для животных, а также в качестве ингредиентов для пищевой промышленности. В 2020 году Protix получила разрешение Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA) на использование мучных червей в пищевых продуктах для человека.
В США стартап Exo производит энергетические батончики с добавлением муки из сверчков. По утверждению создателей, такие батончики содержат больше белка, чем многие традиционные аналоги, и обладают высокой питательной ценностью. Компания привлекла внимание инвесторов и успешно развивается на американском рынке.
Еще одним перспективным направлением является использование насекомых в производстве альтернативных источников белка. Финский стартап Solar Foods разработал технологию получения протеина из воздуха и электричества с помощью специальных бактерий. Этот протеин, названный Solein, по своим свойствам схож с белком насекомых и может стать экологически чистой альтернативой традиционным животным белкам.
Россия также не отстает от мировых трендов. В 2021 году в Московском государственном университете пищевых производств (МГУПП) открылась первая в стране лаборатория по изучению насекомых в качестве источника пищи и кормов. Ученые лаборатории исследуют пищевую ценность и безопасность различных видов насекомых, а также разрабатывают технологии их переработки.
Все эти примеры свидетельствуют о растущем интересе к использованию насекомых в пищевой промышленности. По мере того, как мировое население растет, а ресурсы планеты истощаются, человечеству необходимо искать новые, более эффективные и экологически устойчивые способы производства продуктов питания. Насекомые, с их высокой питательной ценностью, низкими требованиями к ресурсам и минимальным воздействием на окружающую среду, могут стать одним из ключевых элементов продовольственной системы будущего. А опыт российских ученых по использованию мухи чёрная львинка в хлебопечении — еще один шаг на пути к этому будущему.
- UnionPay Газпромбанка перестали принимать в ОАЭ: что важно знать держателям карт - 23/11/2024 15:26
- Столкновение галактик: ученые зафиксировали мощнейшую ударную волну в космосе - 23/11/2024 14:31
- ЦСКА Москва – Ростов: время начала матча, где смотреть, прогнозы на игру РПЛ 23 ноября - 23/11/2024 14:24
