Французские эпидемиологи из проекта NutriNet-Santé поставили под сомнение безопасность добавок E250 и E202, которые обнаруживаются в рационе почти каждого современного человека.
Когда мы берем с полки магазина упаковку ветчины или баночку соуса, мы редко задумываемся о том, что химические формулы на этикетке — это не просто способ продлить срок годности, но и активные участники нашего обмена веществ. Долгое время считалось, что консерванты, если они разрешены регуляторами, безвредны в малых дозах. Однако новое масштабное исследование французских ученых, результаты которого опубликованы в престижных журналах BMJ и Nature Communications, заставляет пересмотреть эту аксиому. Данные, собранные за 14 лет наблюдений, указывают на тревожную связь между привычными добавками и ростом хронических заболеваний.
В центре внимания исследователей оказалась когорта NutriNet-Santé — это один из самых амбициозных проектов в мировой эпидемиологии питания. Более 100 000 добровольцев регулярно и детально отчитывались о своем рационе, включая бренды продуктов, что позволило ученым с беспрецедентной точностью подсчитать количество съедаемых добавок. Это не лабораторный эксперимент на мышах, а реальная статистика жизни людей, которая выявила скрытые закономерности.
Первый удар пришелся по репутации нитритов — добавок E249 и E250. Именно нитрит натрия придает колбасе, сосискам и бекону аппетитный розовый цвет и защищает их от бактерий ботулизма. Анализ показал, что люди с высоким потреблением этих веществ имеют достоверно более высокий риск развития онкологических заболеваний. В частности, речь идет о раке простаты (риск возрастает почти на 60% у группы с максимальным потреблением) и раке молочной железы.
Важно понимать биохимический нюанс, на который указывают авторы работы: опасность представляют именно промышленные добавки. Нитраты, содержащиеся естественным образом в овощах (например, в свекле или шпинате), ведут себя в организме иначе. В растениях они соседствуют с антиоксидантами и витамином С, которые блокируют образование опасных соединений — нитрозаминов. В переработанном же мясе нитрит натрия вступает в реакцию с белками в кислой среде желудка, превращаясь в канцерогенный коктейль.
Второй вывод исследования оказался еще более неожиданным и коснулся диабета второго типа. Здесь «главным подозреваемым» стал сорбат калия (E202) — консервант, который используется повсеместно: от выпечки и сладких напитков до йогуртов и сыров. Ранее он считался одним из самых безобидных, но данные NutriNet-Santé показали корреляцию между высоким уровнем потребления E202 и риском нарушения углеводного обмена.
Механизм этой связи, по мнению ученых, кроется в микробиоте кишечника. Современная наука все чаще рассматривает кишечные бактерии как отдельный орган, регулирующий иммунитет и уровень сахара в крови. Консерванты, задача которых — убивать бактерии в продуктах, не перестают действовать, попадая внутрь человека. Они могут угнетать полезную микрофлору, нарушая барьерные функции кишечника и провоцируя хроническое воспаление, которое, в свою очередь, открывает ворота для инсулинорезистентности и диабета.
Матильда Тувье, руководитель исследовательской группы NutriNet-Santé, призывает интерпретировать результаты без паники, но с осторожностью. Речь не идет о том, что один съеденный бутерброд немедленно вызовет болезнь. Опасность кроется в «эффекте коктейля» и накоплении. Современный городской житель получает небольшие дозы консервантов из десятков источников ежедневно в течение многих лет. Именно этот кумулятивный эффект сложно отследить в краткосрочных токсикологических тестах, на которых базируются текущие нормы безопасности.
Независимые эксперты отмечают, что исследование носит наблюдательный характер: оно показывает статистическую связь, но не доказывает прямую причинность на 100%. Возможно, люди, потребляющие много консервантов, в целом питаются хуже, едят меньше клетчатки и ведут менее подвижный образ жизни. Однако авторы работы скорректировали данные с учетом этих факторов (возраст, вес, курение, физическая активность), и тревожная зависимость сохранилась.
Эти данные ставят регуляторов перед сложной дилеммой. С одной стороны, консерванты необходимы для предотвращения пищевых отравлений и сокращения порчи продуктов в глобальных цепочках поставок. С другой — игнорировать сигналы о долгосрочном вреде становится все труднее. Во Франции уже обсуждается вопрос о снижении предельно допустимых норм содержания нитритов в мясной продукции, и новые данные могут ускорить этот процесс на уровне Евросоюза.
Для обычного потребителя вывод ученых звучит прагматично: не нужно фанатично изучать каждую этикетку с лупой, но стоит пересмотреть основу рациона. Переход от ультра-обработанных продуктов (сосисок, готовых соусов, упакованной выпечки длительного хранения) к базовым продуктам (мясу, рыбе, овощам, крупам), которые вы готовите сами, автоматически снижает «химическую нагрузку» на организм в разы. Это та самая профилактика, которая работает еще до визита к врачу.
Актуальные новости о технологиях, здоровье и цифровой экономике, которые влияют на нашу жизнь, читайте в телеграм-канал Digital Report.
- Россиянам напомнили, что опасно мыться при включенной стиральной машине - 19/01/2026 11:00
- Экономисты прогнозируют обвал экономики из-за инопланетян - 19/01/2026 10:00
- Солнце произвело мощнейшую вспышку класса X впервые в 2026 году - 19/01/2026 09:20
