В штаб-квартире Coca-Cola в Атланте стоит гигантский стальной сейф. Его показывают туристам на экскурсиях — внутри, по легенде, хранится оригинальный рецепт напитка, который компания охраняет уже почти полтора века. Ингредиенты доставляют на заводы без маркировки, с разных производств, а сотрудники, работающие с отдельными компонентами, понятия не имеют, что именно они смешивают. Звучит как сценарий шпионского триллера или эпизод из «Губки Боба» — и примерно так же серьёзно к этому относился химик-блогер Зак с канала LabCoatz, пока не решил проверить, насколько этот секрет вообще является секретом.
Спойлер: спустя почти год экспериментов, два сломанных сифона для газировки, десятки литров неудачных прототипов и помощь двух друзей с масс-спектрометрами — у него получилось. Слепые дегустации показали, что люди не могут отличить его «Lab-Cola» от настоящей Coca-Cola. Некоторые испытуемые заявили, что самодельный напиток ближе к «классическому» вкусу колы, чем сама кола из стеклянной бутылки.
Это не просто история про упрямого ютубера. Это демонстрация того, как современные аналитические инструменты, доступные энтузиастам, способны взломать коммерческие тайны, которые корпорации десятилетиями прятали за юридическими барьерами и театральными сейфами.
Почему рецепт колы — это не совсем тайна
Начнём с неудобного для Coca-Cola факта: формула напитка никогда не была запатентована. Патент требует раскрытия — вы описываете изобретение, получаете 20 лет монополии, а потом любой может его копировать. Компания сознательно выбрала другой путь: коммерческая тайна. Пока рецепт не утёк — он защищён. Но если кто-то воспроизведёт его самостоятельно, без кражи документов, — формально претензий быть не может.
Более того, базовый состав Coca-Cola давно известен. На этикетке указаны: газированная вода, сахар (или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в США), карамельный краситель, фосфорная кислота, натуральные ароматизаторы, кофеин. Учёные неоднократно анализировали напиток и публиковали данные. Согласно измерениям, литр классической Coca-Cola содержит примерно 110 граммов сахара, 96 миллиграммов кофеина и около 0,64 грамма фосфорной кислоты.
Вся интрига сосредоточена в двух словах: «натуральные ароматизаторы». Это та самая легендарная «формула 7X» — смесь эфирных масел и экстрактов, которая и создаёт узнаваемый вкус. Именно её Зак решил расшифровать.
Что уже пробовали до него (и почему не сработало)
Попытки воссоздать Coca-Cola предпринимались десятки раз. В интернете гуляют «оригинальные рецепты Пембертона» 1886 года, формулы OpenCola (открытый проект с GNU-лицензией), авторские версии от кулинарных блогеров. Зак протестировал их все.
Вердикт: ни один не был похож на современную колу. Рецепты Пембертона давали что-то пряное, цветочное, архаичное — напиток XIX века для XIX века. OpenCola отдавала корицей так, словно кто-то уронил в стакан целую палочку. Другие клоны были просто «какой-то газировкой со специями».
Проблема в том, что Coca-Cola эволюционировала. Состав менялся — сначала убрали кокаин (до 1903 года экстракт листьев коки содержал следы алкалоида), потом заменили орех колы на рафинированный кофеин, корректировали баланс под новые рынки. Современная кола — это не напиток Пембертона, а продукт 140 лет итераций.
Статья 2016 года в одном из научных журналов предположила, что точный рецепт можно было бы восстановить с помощью масс-спектрометрии, но для этого потребовались бы ресурсы уровня Pfizer. Автор явно недооценил упорство ютуберов.
Масс-спектрометрия: как взломать напиток
У Зака оказались два друга с нужным оборудованием — Винс с канала Neptunium и Бен с Mass Spec Everything. Один из них, к слову, — университетский профессор. Они согласились проанализировать Coca-Cola, Pepsi и ингредиенты, которые Зак планировал использовать.
Принцип масс-спектрометрии относительно прост: образец разделяют на фракции с помощью хроматографии (жидкостной или газовой), затем каждую фракцию ионизируют и «стреляют» через магнитное поле. Ионы разлетаются по траекториям в зависимости от массы — получается своего рода химический «отпечаток пальца». Сравнивая пики на графике с базами данных, можно идентифицировать конкретные молекулы.
Результаты анализа Coca-Cola оказались красноречивыми.
Что нашли в настоящей коле
Доминирующий пик — альфа-терпинеол. Это продукт кислотного гидролиза лимонена и пинена, что сразу указывает на присутствие цитрусовых масел. Следом идёт сам лимонен (главный компонент лимонной и апельсиновой цедры), 4-терпинеол, фенхол. Обнаружены коричный альдегид (корица), сабинен и карен (мускатный орех), эвкалиптол, борнеол, фурфурол (из карамельного красителя) и этиллевулинат.
Последний интересен: левулиновая кислота и её эфиры образуются при нагревании сахаров в кислой среде. Это значит, что Coca-Cola проходит термическую обработку на каком-то этапе производства — деталь, которую Зак позже использовал в своём рецепте.
Но концентрации? Масс-спектрометр выдаёт относительную интенсивность сигналов, а не абсолютные цифры. Чтобы перевести пики в миллиграммы, нужны калибровочные кривые и куча дополнительных тестов. Поэтому Зак обратился к научной литературе.
Статья, которая изменила всё
В Journal of Agricultural and Food Chemistry нашлась публикация с детальным анализом ароматических компонентов Coca-Cola. Таблица содержала не только список веществ, но и их измеренные концентрации. Это был Розеттский камень проекта.
Несколько открытий перевернули представления о составе:
Линалоол и вопрос лаванды. Молекула линалоола существует в двух зеркальных формах — R и S энантиомерах. R-линалоол преобладает в лавандовом и нероли маслах, S-линалоол — в кориандровом. Анализ показал: в Coca-Cola доминирует S-форма, а R-линалоола ровно столько, сколько могло попасть из цитрусовых масел. Вывод: ни лаванды, ни нероли в современной коле нет, хотя многие рецепты их включают.
Эвгенол и миф о гвоздике. Эвгенол и его эфиры составляют 80–90% гвоздичного масла. В Coca-Cola его концентрация соответствует лишь следовым количествам, которые естественно присутствуют в корице и мускатном орехе. Гвоздика — ещё один ингредиент-призрак.
Уксусная кислота — неожиданный гость. Третий по массе ароматический компонент. Зак сначала решил, что это артефакт — продукт распада ацетатных эфиров. Но рецепт 1950-х годов и консультация с Дарси из канала How To Drink подтвердили: уксус, вероятно, добавляется намеренно. В микроскопических дозах (миллионные доли), но всё же.
Таблица: ключевые компоненты вкуса Coca-Cola
| Компонент | Источник | Роль в профиле | Примечания |
|---|---|---|---|
| Лимонен | Лимонное, апельсиновое масло | Цитрусовая база | Частично превращается в терпинеол под действием кислоты |
| Альфа-терпинеол | Продукт гидролиза | Цитрусово-цветочный тон | Образуется при нагревании |
| Коричный альдегид | Кассия (китайская корица) | Пряная нота | Не цейлонская корица |
| Сабинен, карен | Мускатный орех | Тёплые специи | |
| S-линалоол | Кориандр | Свежесть, травянистость | R-форма указывала бы на лаванду |
| 4-терпинеол | Масло чайного дерева | «Зелёные» ноты | Ключ к отличию от Pepsi |
| Фенхол | Чистое вещество | Камфорно-землистый тон | Не входит в стандартные масла |
| Уксусная кислота | Уксус | Яркость, резкость | Добавляется в следовых количествах |
| Ванилин | Ванильный экстракт | Сладость, округлость | |
| Танины | Винные танины | Терпкость, сухость | Прорывное открытие |
Источник данных: Journal of Agricultural and Food Chemistry; масс-спектрометрический анализ LabCoatz/Neptunium/Mass Spec Everything; рецептурные эксперименты автора.
Прорыв: танины и призрак листьев коки
Месяцы подбора пропорций, сотни итераций — и результат всё ещё был «не тот». Напиток напоминал диетическую колу: вроде похоже, но чего-то не хватает. Свежести. Лёгкой терпкости. Того самого ощущения, которое отличает Coca-Cola от Pepsi.
Зак перепробовал всё: разные сорта корицы, варианты лайма, выдержку смеси, микродобавки вроде изопулегола. Ничего не работало. А потом его осенило.
Coca-Cola до сих пор использует экстракт листьев коки — декокаинизированный, разумеется. Компания Stepan в Нью-Джерси — единственный легальный переработчик листьев коки в США. Кокаин отправляется фармацевтам (он до сих пор применяется как местный анестетик), а «отработанный» экстракт — Coca-Cola.
Экстракт листьев — это, по сути, чай. А чай содержит танины. Танины — полифенольные соединения, которые создают вяжущее, сухое ощущение во рту. Они же помогают «приглушить» сладость, добавляя напитку сложность. И главное — танины нелетучи, поэтому не отображаются на газовом масс-спектрометре. Зак искал их не там.
Винные танины продаются в магазинах для домашнего виноделия. Зак добавил их в формулу — и пазл сложился.
Как выглядит финальный рецепт
Полная формула «7X» в версии Зака:
- 45,8 мл лимонного масла
- 36,5 мл лаймового масла
- 1,2 мл апельсинового масла
- 8 мл масла чайного дерева
- 4,5 мл масла кассии (китайской корицы)
- 2,7 мл мускатного масла
- 0,7 мл кориандрового масла
- 0,6 мл фенхола
Эту смесь рекомендуется выдержать пару дней, затем развести 20 мл в литре пищевого этанола — получается концентрат «7X». Один миллилитр концентрата идёт на литр готового напитка.
Отдельно готовится водная база: кофеин, фосфорная кислота, глицерин (для текстуры), карамельный краситель, ванильный экстракт, винные танины и — да — немного уксуса.
Сахарный сироп нагревается почти до кипения вместе с ароматизаторами: это запускает гидролиз лимонена и инверсию сахарозы. После охлаждения смесь разбавляется газированной водой.
Важная деталь: Зак использует 104 грамма сахарозы на литр, а не 110. Причина — фосфорная кислота частично расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу, что увеличивает сладость. Если взять полные 110 граммов, напиток получится приторным.
Слепые тесты: люди не отличают
Это красивая история, но работает ли она? Зак провёл серию дегустаций — слепых и открытых.
Результаты:
- В слепых тестах испытуемые затруднялись определить, где настоящая Coca-Cola, а где Lab-Cola.
- Один из дегустаторов заявил: «Это ближе к классической коле, чем сама кола из бутылки — и ближе, чем кола из банки к коле из бутылки».
- При дегустации без сравнения (только Lab-Cola) люди уверенно идентифицировали напиток как Coca-Cola, а не «какую-то колу» или Pepsi.
- Рецепты Пембертона и OpenCola распознавались как «не кола» практически сразу. Один испытуемый охарактеризовал OpenCola словами «это чистый цветок».
Регулярные потребители Coca-Cola чаще замечали отличия, но всё равно оценивали Lab-Cola как «продукт семейства Coca-Cola», а не конкурирующий бренд.
Юридический аспект: можно ли это делать?
Короткий ответ: да.
Coca-Cola не запатентовала рецепт. Коммерческая тайна защищает от кражи, но не от независимого воспроизведения. Если вы не используете товарный знак Coca-Cola, не продаёте напиток как «Coca-Cola» и не крадёте документы с заводов — вы в правовом поле.
Зак именно так и позиционирует свой продукт: «Lab-Cola» распространяется как «образец для исследовательских целей» (с ироничной оговоркой, что «гипотетически» из него можно сделать напиток). Это тонкая игра на грани, но пока претензий не поступало.
Справедливости ради: Coca-Cola редко судится с домашними энтузиастами. У компании есть проблемы покрупнее — контрафакт в развивающихся странах, конкуренция с PepsiCo и Dr Pepper, падение потребления сахаросодержащих напитков в западных странах.
Ограничения метода и честные оговорки
Было бы нечестно представлять Lab-Cola как «идеальную копию». Вот что стоит учитывать:
Отсутствие настоящего экстракта коки. Зак заменил его комбинацией танинов и масла чайного дерева, но это — приближение, а не точное воспроизведение. Легальный доступ к декокаинизированному экстракту для частных лиц практически невозможен (его посылка из Перу была конфискована на таможне).
Вариативность ингредиентов. Эфирные масла — натуральные продукты. Состав лимонного масла от разных производителей отличается. Зак использовал масла от «авторитетных поставщиков», но у вас результаты могут варьироваться.
Субъективность вкуса. Дегустаторы — не обученные сомелье. Слепые тесты убедительны, но статистическая выборка невелика.
Региональные различия Coca-Cola. Coca-Cola в США делается на кукурузном сиропе (HFCS), в Европе и Мексике — на тростниковом сахаре. Вкус отличается. Зак калибровал рецепт под американскую версию.
Сколько это стоит и стоит ли вообще
Честно: входной барьер высок.
Вам понадобятся качественные эфирные масла (восемь видов), микропипетка с точностью до микролитров, точные весы, пищевой этанол, фосфорная кислота (85%), фенхол в чистом виде, винные танины, карамельный краситель. Плюс устройство для газирования воды.
Зак признаёт: стартовые расходы могут исчисляться сотнями долларов. Но если вы уже увлекаетесь домашними напитками или хоумбрюингом, часть ингредиентов у вас есть. А готового концентрата хватает на тысячи литров — себестоимость порции падает до центов.
Для тех, кто хочет просто попробовать: Зак предлагает готовые образцы концентрата спонсорам своего Patreon (от $15–25). Юридически это «исследовательский материал», но что вы с ним сделаете дома — ваше дело.
Что будет дальше
Зак обещает выложить обновлённые версии рецепта по мере доработки. Он также планирует серию новых проектов: синтез таурина для собственного энергетика, работу с теллуром (для исследования «суперзловоний»), плазменное оружие из конденсаторов на тысячу долларов и высокоскоростные дроны для съёмки торнадо.
Coca-Cola, судя по всему, реагировать не собирается. Компания десятилетиями игнорировала подобные проекты — и, скорее всего, продолжит. Один ютубер с несколькими тысячами подписчиков не угрожает бизнесу в $45 миллиардов годовой выручки. Но прецедент создан.
В мире, где любой энтузиаст с доступом к научному оборудованию и YouTube-сообществу может воспроизвести вековой секрет, сама концепция «коммерческой тайны» требует переосмысления. Coca-Cola, возможно, стоит меньше беспокоиться о сейфах — и больше о том, что делает её бренд незаменимым даже тогда, когда формулу можно нагуглить.
А пока — если вам вдруг захочется приготовить литр газировки из восьми эфирных масел, винных танинов и тщательно отмеренной уксусной кислоты — теперь вы знаете, как это сделать. Вопрос только в том, зачем. Но, может, в этом и есть весь смысл.
- Экономика внимания 2.0: почему интерфейсы приложений в 2026 году становятся «тихими» - 09/01/2026 20:20
- В Южной Азии обнаружен новый вирус, который передался от летучих мышей - 09/01/2026 19:56
- Фанаты насчитали более 80 сюжетных дыр в финале «Очень странных дел» - 09/01/2026 19:18
