Протеиновые коктейли еще никогда не звучали настолько угрожающе. Шнобелевскую премию по химии 2026 года получила международная команда, исследовавшая так называемое молоко тараканов. Оказалось, что питательный секрет одного редкого вида насекомых действительно содержит огромное количество белка, жиров и углеводов. Однако сообщения о скором появлении тараканьего молока в магазинах сильно опережают науку.
Награду вручили 3 сентября в Цюрихе. Как следует из официального списка лауреатов, ученых отметили за открытие белковых кристаллов, энергетическая ценность которых более чем втрое превосходит коровье молоко. Сама работа при этом не новая: исследование структуры кристаллов вышло в журнале IUCrJ еще в 2016 году.
Производит необычный секрет не привычный кухонный таракан, а тихоокеанский жук-таракан Diploptera punctata. Это единственный известный ученым живородящий вид тараканов. Самка не откладывает яйца, а вынашивает потомство внутри тела и кормит эмбрионы питательной жидкостью.
Молоком ее называют лишь по аналогии. Молочных желез и тем более пригодного для подключения доильного аппарата вымени у насекомого нет. Жидкость поступает в выводковую камеру, ее поглощают эмбрионы, после чего белки превращаются в кристаллы внутри их кишечника. Именно оттуда образцы извлекали во время исследований — путем препарирования эмбрионов, говорится в дополнительных материалах к научной работе.
Еще в исследовании 1977 года высушенный секрет оказался на 45% состоящим из белка. На углеводы приходилось около 25%, на жиры — от 16 до 22%, еще примерно 5% составляли свободные аминокислоты. Верхнюю границу в 50 граммов белка на 100 граммов продукта первичные публикации не подтверждают: надежно установлен показатель около 45%.
Энергетическая ценность кристаллов действительно впечатляет. Авторы работы 2016 года рассчитали, что 100 граммов содержат около 232 килокалорий. Для сравнения, в той же таблице указано 66 килокалорий для коровьего молока и 110 — для молока буйволицы. В первом случае разница составляет 232 ÷ 66 = 3,52 раза, во втором — 232 ÷ 110 = 2,11 раза.
А вот громкое сравнение с куриной грудкой требует оговорки. В 100 граммах приготовленной грудки содержится примерно 30,5–31 грамм белка, следует из данных USDA FoodData Central. Получается, что 45 граммов — примерно в 1,45 раза больше, а вовсе не «в разы». Кроме того, тараканий секрет изучали после высушивания, тогда как грудку считают вместе с содержащейся в ней водой. Такое сопоставление выглядит эффектно в соцсетях, но научно не вполне корректно.
Ценность открытия заключается не только в количестве калорий. Исследованные белки связаны с сахарами и жирными кислотами и складываются в плотную кристаллическую структуру. По мере того как эмбрион расходует питательные вещества, кристаллы постепенно растворяются. Получается природная система питания с замедленным высвобождением — своеобразный протеиновый батончик длительного действия, встроенный прямо в таракана.
Значит ли это, что людям действительно придется пить тараканье молоко? Пока нет. Исследования не проверяли его безопасность и пользу для человека, клинических испытаний такого продукта не проводили. Я не могу подтвердить существование разрешенного пищевого продукта или добавки из молока Diploptera punctata.
Промышленная «дойка» также выглядит практически невозможной: ради получения кристаллов приходится уничтожать насекомых и извлекать содержимое кишечника эмбрионов. Поэтому ученые рассматривают гораздо менее кинематографичный вариант — перенести гены, отвечающие за производство нужных белков, в дрожжи и получать питательное вещество в лаборатории. О таких планах рассказывал участвовавший в исследовании индийский институт inStem.
Если технология когда-нибудь доберется до пищевой промышленности, на упаковке, вероятно, будет лежать не фотография довольного таракана с бидоном. Речь пойдет о синтезированном белке, вдохновленном необычной биологией насекомого.
Поэтому ждать тараканье молоко рядом с овсяным и миндальным пока рано. Шнобелевская премия подтверждает реальность исследования, но не превращает лабораторные кристаллы в готовый суперфуд. Коровы могут выдохнуть — их рабочие места пока в безопасности.
- Ученые научились доить тараканов, молоко можно пить людям - 09/09/2026 15:46
- Маркетплейсы заработают в России по новым правилам с 1 октября 2026 года: что изменится - 09/09/2026 15:28
- Атака БПЛА на Саратов 8 сентября: десять пострадавших и что известно о НПЗ - 09/09/2026 15:18
